广式烧腊制作技艺

　　广式烧腊制作技艺是粤菜传统的烹制方法之一，将猪、鸭、鹅、鸡等肉类原料经过调味腌制等加工，以明炉烧或挂炉烤等方式，制作成烧猪、烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨等主要品种。烧腊成品色泽鲜明、油而不腻，是广府地区日常饮食、节庆宴席中不可或缺的佳肴。广式烧腊制作技艺广泛流行于珠江三角洲、香港、澳门等地，“南番顺”是核心分布区域。里水镇地处广佛核心，当地制作烧腊的传统由来已久，是广佛烧腊的发源地之一，广式烧腊制作技艺由当地师傅通过家族或师徒传授方式传承至今。
　　广式烧腊制作技艺讲究经验，工艺繁复，成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。其制作工序主要包括选材、调味、投料、烫皮、上皮水、晾坯、烧制等。
　　2022年3月，被南海区人民政府列入第七批区级非物质文化遗产名录。