酿鲮鱼制作技艺（南海）
据康熙《南海县志》记载：“海州、镇涌、金瓯、绿潭、沙头、大同、九江鱼桑为业。”可见九江等地塘鱼养殖业兴盛。由于鱼获丰富，本地居民就地取材以多种方式烹饪塘鲜，其中包括“酿食”技法，即把一种食材填入另一种食材之中，有包容、和美之寓意。酿鲮鱼制作技艺是将鲮鱼鱼肉取出并制成馅料，再填回鱼身，恢复鲮鱼形态，制成煎制菜品， 这一传统技艺广泛流传于南海、顺德地区。南海九江的程氏家族世代传承酿鲮鱼制作技艺，是当地具有代表性的主要传承力量。酿鲮鱼制作技艺工序复杂、精细巧妙，工艺流程主要有五道工序：取鱼壳、处理鱼肉、打鱼胶、酿鱼胶、煎鲮鱼。
2024年12月，被南海区人民政府列入第八批区级非物质文化遗产名录。
