蛋散制作技艺（丹灶）

　　蛋散，俗称“蛋馓”，是广东省的传统贺年小吃。据记载早在清末时期就闻名大江南北，民间曾有“北有沙琪玛，南有蛋散”的说法。蛋散制作技艺何时传入南海丹灶，目前尚无考证。丹灶人黄英热衷于制作蛋散，历经几代人的家族传承，在继承传统的基础上成功进行了技艺改良，在丹灶皇上皇山庄推出后成为了畅销食品，现在已成为丹灶人最受欢迎的伴手礼。
　　蛋散制作技艺主要包括配料、和面、开皮、成型、初炸、复炸、上糖浆等7个步骤。

　　2024年12月，被南海区人民政府列入第八批区级非物质文化遗产名录。