【在线品鉴】“叹” 南海美食|酥脆九江煎堆

　　提起焦香酥脆、金黄美味的煎堆，可能有朋友已经品尝过。但是，关于煎堆的历史大家又了解多少呢？
　　相传玉皇大帝的小女儿玉金仙姑爱上了凡间一个烧灶的穷小伙。玉皇被他俩纯洁的爱情所感动，将女婿封为灶王爷，把女儿封为灶王奶。每逢“小年”时，灶王爷夫妇俩上天拜见玉皇。将人间家家户户用糯米粉做皮、馅内放入花生仁和爆米花、表面粘上白芝麻、用油炸得香喷喷做成仙果形的煎堆，通过灶王爷夫妇送给玉皇，寄寓人丁兴旺、发财致富、生活甜美之意。
　　其实，唐代长安城已经有一种宫廷食品——碌堆，后来随着中原人南迁，人们把碌堆带到南方，渐渐演变成两广小吃。广东人制作煎堆历史悠久，品种繁多，有空心煎堆、中山煎堆、龙江煎堆等，其中以南海九江煎堆闻名遐迩！

（空心煎堆）

（实心煎堆）

　　在人们的印象中，煎堆多是圆球状，分空心和实心。但九江煎堆有所不同，正宗的九江煎堆色泽金黄，形状呈扁圆形状。初时，煎堆多为家庭自制自用，不对外出售。
　　光绪末年，南海县九江乡人邹便南通过观察发现原始的煎堆又圆又硬，不便于入口，于是潜心改良煎堆：一是把煎堆的圆球状改成扁圆状，使煎堆容易入口；二是改良工艺配方，使煎堆酥化爽口。改良后的九江煎堆深受街坊邻里的喜爱，于是邹便南开始在圩场设摊售卖煎堆。民国年间，邹便南在太平东路开设了“邹广珍”店经营九江酥皮大煎堆。九江煎堆不仅深受当地民众的欢迎，更出口至港澳、东南亚地区，与九江双蒸酒、九江鱼花一道被称为“九江三件宝”！九江煎堆在1986年还被编入我国第一部介绍中国土特产的大型辞典——《中国土特名产辞典》！

（邹广珍·珍记）

 　　俗话说：“煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆虽小，但蕴含着人们对美好生活的向往与希望！

【文物欣赏】

清后期石湾“九江邹广珍”煎堆罐 

民国煎堆模具