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【在线品鉴】叹南海名茶|西樵山云雾茶

  蛰过后,细雨绵绵,西樵山上各色花卉竞相绽放呈现出一番生意盎然的景象。此时,西樵山上数棵珍稀老茶树——云雾茶树静静的吐出了紫色的新芽。


  其实,西樵山曾盛产茶叶。西樵山种茶历史可追溯到唐末,是岭南最早的产茶区之一。随着种茶面积的增大以及茶叶贸易的兴旺,西樵山脚的官山圩形成了一条茶行街(现位于西樵山的百步梯),成为当时茶叶的集散地。西樵山茶的品种有白云茶、毛茶和苦丁茶,其中以苦丁茶最为有名。


  西樵山苦丁茶,亦称云雾茶。云雾茶树属于多年生乔木,树高四、五米,嫩芽呈紫色,长成的叶子狭长像枇杷叶,颜色乌黑油润。用制好的云雾茶叶冲泡饮用,茶汤色淡味道略苦,饮用后再吃橄榄有清热润喉的功效。


  西樵山种云雾茶始于唐代,开拓者是晚唐诗人曹松。曹松在西樵山隐居时发现西樵山拥有独特的地貌,于是从浙江顾诸山移植茶树种在西樵山上。因为茶树生长在西樵山云雾缭绕的地方,常年饱吮水雾,西樵山山民称它为“云雾茶”。曹松教会山民栽种茶树焙制茶叶,渐渐,西樵山上茶畦连绵。据《西樵山志》记载:“明至清代,山上鬻茶举火者,数达万家”“光绪十八年樵茶出口仍达六万五千担”,由这些数据我们可以想象当时在西樵山上种茶的盛况。山民为了感念曹松,建立了茶仙庙来纪念他。
  当时西樵山种茶业如此鼎盛,与西樵山独特的自然条件密不可分。西樵山处于亚热带季风区,土壤酸碱度适中,气候有利于亚热带常绿阔叶林的形成和生长,年平均气为21.8℃,日照充足,降雨充沛,十分有利于茶树的生长。西樵山出产的茶品相味道极佳,驰名遐迩,其中云雾茶在唐代曾作为贡品而享誉一时。明代顺德诗人刘士奇对云雾茶盛赞有加并赋诗如下:


辛夷帘下忆卢仝,封寄情深谏议通。
乍阅百团浑似月,不须七碗便乘风。
云铛屡挹闻香冽,楹籁旋听觉虑空。
向道蒙山武夷胜,岂如樵涧摘春丛。



  清光绪年间,西樵山的种茶业随着我国茶业的式微而开始衰落。1981年,南海县为推动经济发展在西樵山林场开设西樵山茶厂,推出“盒包装”“袋包装”的云雾茶。茶厂设在山中傅氏宗祠,在宗祠的庭院里还栽种了最古老的西樵山云雾茶茶树。如今,西樵山上的云雾茶茶树数量不多了,西樵山云雾茶也渐渐淡出人们的视线。