【在线品鉴】“叹”南海美食|九江双蒸酒

无需杏黄招客至，九江自古是酒乡

    说到广东名酒，就不得不提南海的九江双蒸酒。九江双蒸酒是豉香型白酒的典型代表，具有冰清玉洁、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的特点。

    据说，南海九江的酿酒技艺起源于明朝，当时九江水陆交通便利，各地商贾云集，对酒的需求量比较大，九江乡陆续出现了私人开设的酿酒坊。到了清代甚至达到了“巷巷有酒坊，街街有酒店，人人论酒经”的兴旺景象。

    据《南海县志》记载“晚清至民初时期，县内著名酒庄有九江的良乡友隆兴酒庄...以良乡双蒸酒最驰名，行销省内外及港澳、南洋历百年”。至清末，代表九江品牌的双蒸米酒就已经声名远播了，后来又因为谭家菜在北京广泛流传，使得九江双蒸酒逐渐走向了更为广阔的天地，成为家喻户晓的品牌。

九江双蒸酒的酿造技艺

    九江双蒸酒主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，同时加入酒饼粉和水在瓦埕中低温发酵。采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、陈肉酝浸的方法进行精心酿制。其中，首次蒸得的酒需倒入同量的酵饭中重蒸，故称“双蒸”。

    用黄豆和肥猪肉进行酿造是九江双蒸酒在用料上有别于其它白酒酿造的最大特点。肥肉当中具有大量微小的毛细血管，可以吸附过滤酒中的杂质，并且肥肉中富含铁离子，是纯天然的陈酿剂，可以将酒中的有机成分浓缩，使得发酵成熟后的酒体更加醇馥幽郁。
    九江双蒸酒的酿造技艺独具匠心，展现了岭南人民独具一格的群体创造力，传承至今，依然保持着醇正的口味和稳定的品质。
    2009年，九江双蒸酒的酿造技艺先后被列入南海区和佛山市第二批，广东省第三批非物质文化遗产名录。