【在线品鉴】“叹”南海美食|清香西樵大饼

　　南海美食系列的第一期，小编为大家介绍了九江煎堆。这一次，我们为大家介绍清香甜滑的西樵大饼。

　　西樵大饼承载了西樵人民多年的文化传统，以其独特的风味流传至今，特别在婚嫁迎娶时作为一种礼品互相赠送。西樵大饼经发酵而成，发酵有“发丁”的意思；西樵大饼其用料含糖，寓意甜甜蜜蜜；并且大饼形状如满月，有花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。西樵人男家娶亲时，一般分两次送礼，男方第一次送饼被认定为订婚饼。双方协定聘礼后，男方再送到女家，女家按照亲疏关系分派给街坊邻居、亲朋好友。饼派得越多，说明女方找的人家越殷实。

　　这个传统风俗一直保持到现在，同时西樵大饼也成为了一种旅游手信，远销各地，深受游客的喜爱。值得一提的是，目前西樵大饼已经被列入佛山市的非物质文化遗产名录了哦！

一、西樵大饼的由来

　　传说明朝的吏部尚书方献夫有一次四更天起床上朝，仆人迟迟未将早餐呈上，他到厨房一看，看见案板上有发酵好的面团，便让厨子在面团中加入鸡蛋和糖揉匀，做成大饼烤熟后包着饼匆匆去上朝了。谁知饼子清香甜软，朝房的同僚们也都喜欢，方献夫后来又命厨子做了几十个大饼分与同僚享用，这种大饼便在朝中扬了美名。后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学，将制饼方法传授给了山民，加上西樵山有好泉水，制出的大饼就更可口了。

二、西樵大饼的传承历史

　　现在流传下来的西樵大饼，据考证最早出自于官山圩的天园饼家。天圆饼家原名“天园号”，由西樵崇南陈氏家族于清道光年间创立，后改名“大园号。后来第三代传人陈其藻将“大园号”复更名为“天园号”，并在店铺悬挂匾额“天园饼家”。目前天园饼家主要是第五代传承人陈柱卫先生和第六代传承人陈绍钊先生在经营。

三、西樵大饼的制作

　西樵大饼的主要材料是：低筋面粉、酵头、优质花生油、猪油、鲜鸡蛋、碱水、白开水，再用古方发酵制作而成，具体步骤如下：

（1）低筋面粉过筛后和面，将酵头、猪油、花生油、白开水加入面粉中搅拌、搓匀，然后留下少量的面种做酵头；

（2）等待发酵，夏天发酵时间为3—4个小时，冬天发酵时间为6-7个小时，发酵到比原来大3-4倍即可；

（3）发酵好的面团，加入白砂糖、鲜鸡蛋，少量天然碱水反复揉搓，揉透揉匀；

（4）再次发酵，静止发酵一个晚上，发酵后变成黄色糊状发酵物；

（5）在发酵物中加入过筛的低筋面粉和白开水反复揉搓，成为大饼浆料；

（6）案板上筛好底筋面粉，将大饼浆料与面粉混合反复揉搓，而后搓成长条，揪成面剂子，逐个制成大饼；

（7）将烤盘内撒上面粉，把饼坯放入烤盘，然后在饼面上撒面粉，放入烤箱，用中度火（约180℃）烤制17分钟即可。

 

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