【在线品鉴】农耕系列|九江鱼花传统养殖技艺

    “溪边风物已春分，画堂烟雨黄昏，水沉一缕袅炉薰，尽醉芳尊。”转眼，我们已迎来了春耕时节。今天，让我们来了解一项南海非遗项目——九江鱼花传统养殖技艺。

壹·历史

      明代初期，九江人开始在西江河段装捞鱼花、培育鱼苗。明弘治十四年（公元1501年），九江乡的渔民因为熟悉鱼苗捕捞与养殖的技术，当时的朝廷下令：从西江上游的封川，到下游的都舍，一百多公里范围内的鱼苗捕捞业均由九江人经营。清中期，九江鱼花业在全国范围占据着垄断地位，鱼花、鱼苗远销黄河以南的广大淡水鱼养殖区以及台湾、东南亚等地。

贰·技艺

 

九江地处珠江三角洲腹地，这里水系发达，拥有得天独厚的自然环境和气候。根据《广东新语》记载：“粤有三江，惟西江多有鱼花。取者上至封川水口，下至罗旁水口，其水微缓，为鱼花所聚，过此则鱼花稀少矣。”“鱼花，细如针，一勺辄千万，唯九江人能辨之。”每年3月至8月是鱼花生产的季节，九江人根据不同江段的不同汛期，分辨、筛选出优良的鱼花品种，在西江设埠装捞鱼花。

鱼花师傅将鱼花从江中捕捞后，用其创造的“撇花”技术将四大家鱼和杂鱼的鱼花进行分类。

  

师傅们将鱼花进行撇花后再放入鱼塘中培育。等鱼花再长大些，师傅们再用鱼筛将各种鱼苗进行分类、分级养殖。

      明清时期，每到鱼花上市的季节，各地的渔商纷纷前往九江采购鱼花。在繁荣的鱼花贸易中，九江人创造出一套独特的快速数鱼花的技术，用特制的蚌壳点算，多以5条为单位累积计算。点算时，鱼花师傅高声唱数，让在场的人能清晰明了，做到公开透明、童叟无欺。九江鱼花以“纯、壮、成活率高”的优质口碑受到各地客商的青睐。当时的鱼花运输主要有水路和陆路两大类。

叁·现况

      九江鱼花养殖为南海地区的人们提供优质的淡水鱼资源，人们在优渥的条件下创造出色香味俱佳的食物，如：鱼生、米酒炖鱼头、酿鲮鱼、九江全鱼宴等。

    而今，随着鱼花人工繁殖技术的出现和逐渐成熟，传统的江河装捞鱼花业渐渐退出历史的舞台。2012年，“九江鱼花传统养殖技艺”被列入南海区第四批非物质文化遗产名录。